ラーメン/つけ麺麺創研かなで【メニュー案内】

ラーメン|つけ麺|麺創研かなで|府中のラーメン、つけ麺の専門店、自家製麺と天然素材の旨味！

全ての基礎となる水へのコダワリ

料理の基本となるのは水。スープ・麺・飲み水とラーメンの素材特性を十分に引き出すための水、麺に最適な水、そして飲んで美味しい水。ラーメンを楽しむには全てにおいて水が密接にかかわっています。

その答えとしてスープには不純物を極限まで取り除く逆浸透膜浄水を使用し超純水から旨味を抽出しています。また、お冷や（飲み水）には多くの高級料理店などでも使用されミネラル分を含んだシーガルフォーを浄水器として導入しております。
遊び心から導入したま～るい氷は見た目にも楽しくお子様にも好評です。

厳選素材

羅臼昆布などを使用したベースに高級食材である丸鶏を１本の寸胴に７羽も使用し大量の豚骨や_鶏ガラとともに香味野菜などを長時間煮込み動物系の旨味を丁寧に抽出しています。

また開店直前に煮干しや本鰹節など数種類の豊富な魚介類を加えているためフレッシュで切れ味の良い、天然素材の特性を十分に引き出した旨味タップリのスープに仕上がっています。

ダブルのたれ（熟成醤油ダレ＋吟醸生醤油）

看板メニューでもある『醤油らーめん』は良質な素材の旨味を最大限に引き出すことを考えた仕込みをしており、手間を惜しまず、現在も日々改良を重ねております。

麺創研かなでは基本に忠実でオーソドックスな味づくりを目指しておりますが、実はラーメン業界でも珍しい方法でラーメンを仕上げています。
それは【Ｗタレ】という手法で非加熱無ろ過の生あげ醤油の特性を最大限に活かすため、通常の火入れした醤油ダレと同時に非加熱のまま生あげ醤油をドンブリに注ぎます。
つまり二種類の醤油ダレを別々に注ぎドンブリの中でブレンドしてからスープを注いでいます。我々はこの手法を『Ｗタレ』と読んでおり、生あげ醤油の味と香りを最大限に活かすことが可能となっています。

国産小麦１００％の自家製麺

醤油ラーメン、塩ラーメン、つけ麺、そして限定ラーメンなどそれぞれの特性に対して小麦粉の配合や太さや長さなどは一対、つまりそれぞれの味に対してすべてがオリジナル配合、また太さも異なる麺となっています。

製麺室には温度計・湿度計を備え、変化する気象条件も加味しながらデータ＋経験値を取り入れ製麺作業をしております。さらなる品質向上を目指し麺専用の恒温高湿冷蔵庫を新たに導入、これにより四季を通じて安定した中華麺の管理や熟成ができるようになりました。

小麦粉

麺は国産小麦粉で最上級の『春よ恋』を主体にオリジナルブレンド。国産小麦粉１００％の自家製麺です。モンゴルかん水、天外天の天日湖塩など最適な素材を使用し、中華麺の特徴でもある旨味や香りを十分に引き出しています。

当店では通常営業に使用する小麦粉のみならず、試作研究のため、つねに十数種類の小麦粉を常備し、スタッフ全員が自身の味を追究出来るよう環境を整えています。

低温調理法によるチャーシュー

チャーシューはオーダーを受けてから切り出しすことによりフレッシュな状態で肉汁タップリの味わいを実現しています。トッピングの主役でもあるチャーシューは豚肉本来の旨味を旨味を最大限に引き出すため、創業当時から常に改良を重ね、現在は真空低温調理法で作っています。
ハムのようにシットリとした食感の中に豚本来の旨さがギッシリと詰まったチャーシューとなっております。また『全部のせ』ではチャーシューが多くなり、スープ温度の低下を招かぬよう、切り分け後に温めトッピングしています。

味玉・味付けたまご

まずゆで卵として十分な旨味がある素材を厳選、たまご本来の味を引き出すために薄味の味付けとしています。
また味付けたまごもスープの温度を下げてしまう要因となりますが、提供直前に温めトッピングしています。

長さ１５ｃｍの穂先メンマ

当店では15cm程度もある穂先メンマを使用しています。塩漬けされたものを３日間かけてもどし、そこから調理し味を馴染ませていきます。ドンブリの中で調和が取れるよう、存在感がありつつも主張し過ぎない仕上がりとしています。

日々研究、日々改良

当初はトッピングには氷でしめ十分にアク抜きを施したほうれん草を加えておりましたが、それでも繊細なスープの味に影響を与えるという判断から中止しました。

現在の基本メニューはラーメンを追究していき、結果としてごくシンプルな姿にたどりついたものです。

最初から最後までアツアツのスープ、しなやかでありながらもその熱さに終盤まで持ちこたえる高性能な国産小麦100％の自家製麺、トッピングのチャーシュー・メンマ・刻みネギは厳選素材、そして風味を活かした調理を施しつつも味付けを控えめにしドンブリの中で全体の調和を奏で（カナデ）ながら主役を引き立てる存在に仕上げています。

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