ラーメン/つけ麺麺創研かなで【メニュー案内】

ラーメン|つけ麺|麺創研かなで|府中のラーメン、つけ麺の専門店、自家製麺と天然素材の旨味！

麺創研／Mensoken

麺創研とは『ラー麺を創造する研究所』というコンセプトのお店です。

社員全員が一心不乱にラーメンと向き合える『研究所のようなお店』をつくりたい。そのようなラーメン店を実現するため店主・山口裕史を中核に据え2008年10月10日、『麺創研かなで』はオープンしました。その姿勢は今も変わらず、店主・山口を筆頭に社員全員が高い意識を持ってラーメンづくりに励んでいます。

かなで／KANADE

店名である『かなで』とは麺とスープを中心としチャーシューやメンマなどのトッピングも含めた全ての素材がひとつのドンブリの中でバランス良くハーモニーを奏でる(カナデる）、アンサンブルのような一杯を提供したいという思いからネーミングされました。

２００８年１０月１０日　麺創研かなで誕生！

本店である『麺創研かなで』で手間を惜しまず、基本に忠実なラーメン作りをモットーとしており、今では毎日開店４時間前より作業を開始しています。

麺・スープ・タレ・チャーシュー・メンマというラーメンの基本的なトッピングを素材から吟味し、食感・味付け・香りなどにも気配りをしてとことん追求しています。またラー油やネギ油なども既製品を使用せず自家製にこだわってイチから手作りしています。

設備増強

ラーメンを表現するための様々なアイデアや調理手法などを具現化するために常に迅速な設備増強を行っています。

2009年	・切刃追加・冷凍庫増設・自家製麺熟成専用冷蔵庫を増設
2010年	・特注乱切り刃・冷蔵庫・冷凍庫を増設・業務用塩分濃度計・真空調理用脱気シーラー（低温調理の導入、研究用）
2011年	・製麺室拡張工事・ガスオーブンレンジを増設

研修旅行

１年に一回程度、個人では行きにくい遠方のラーメン店への食べ歩きを行っています。その際、ラーメンだけにとらわれることなく、和洋中様々な料理に触れられる機会も大切であると考えており、研修旅行を実施しています。

2009年	・北海道２泊３日（高級ホテルに宿泊、上質な接客を体験）・各地のラーメン食べ歩き
2010年	・関西２泊３日（ミシュランの星付き店で日本料理を体験）・銀座久兵衛の試食・各地のラーメン食べ歩き

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