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 支那そば（醤油ラーメン）、塩ら〜麺、つけ麺、そして限定ラーメンとスープそれぞれの特徴に合わせ、小麦粉の配合や太さや長さなどを変えています。また、製麺室には温度計・湿度計を備え、変化する気象条件も加味しながら毎日丁寧に製麺作業をしております。 また、さらなる品質向上を目指し麺専用の恒温高湿冷蔵庫を新たに導入、これにより四季を通じて安定した中華麺の管理や熟成ができるようになりました。  店内で打つ自家製麺は研究用にストックしている十数種類の中から厳選した数種類の小麦粉をブレンド毎日室温・湿度が異なるため毎回微妙な調整をしながらていねいに麺づくりをしています。  自家製麺ならではの新鮮な風味や食感が表現された中華麺をお楽しみいただければと思います。 |
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