2015年8月アーカイブ

府中 奏:煮干中華そば

店 舗:麺創研 奏〈かなで〉
商 品:煮干中華そば
提供数:昼・夜共7食限定 ※土日祝は開店から14食限定
期 間:9月1日(火)~(月曜日を除く)
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千葉県九十九里産の上質な片口煮干し(冷風急速乾燥製法)を使用し、
アジ煮干しカエリ煮干しが更なる奥行きのある煮干風味を演出します。

羅臼昆布の旨みはあくまでも脇役、最後まで煮干アロマを楽しめるラーメンを目指して作りました。

タレは薄口醤油(森田醤油)と沖縄近海の海水100%を原料にした粟国の塩を使用、
国産小麦100%の限定専用自家製麺にはきたほなみの石臼挽き全粒粉を練り込んだ細麺、
パツンとした食感と全粒粉による豊かな風味は煮干スープとの相性も抜群です。

限定専用のチャーシューは鹿児島産黒豚のバラ肉を使用、
高温で表面を焼いてから真空低温調理を施すという手間暇をかけた一品です。
またメンマも限定専用、乾燥穂先メンマをじっくり時間をかけて戻し、
ドンブリ全体を引き立てる味わいに調理してあります。

201509限定煮干.jpg

▲煮干中華そば(味玉付き)¥800

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