2013年4月アーカイブ

【5〜6月限定】改:鰹の薫る 醤油そば

店 舗:麺創研かなで・改 - KAI -
期 間:5月1日〜6月末日まで ※販売終了
提供数:昼・夜共10食限定 ※土日祝は開店から20食限定

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▲鰹の薫る 醤油そば ¥800円

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今回の限定は『三段仕込み』のスープとなっています。

【三段仕込みとは?】
1段.ゲンコツ・鶏ガラの動物系のベース・スープ
2段.鰹厚削り、昆布、煮干しなどを加えたセカンド・スープ
3段.追い鰹した薫り高い仕上げスープ


これは最後まで味、そして薫りが持続するよう試行錯誤した末、たどり着いた製法です。
セカンド・スープの段階で本鰹(厚削り)をふんだんに使用、
注文ごとに追い鰹(花カツオ)仕上げをすることで新鮮な味と薫りを表現しました。

バランス良い醤油感、そして最初から最後まで薫る鰹のアロマ!
麺創研の『和』の解答としてこのラーメンを提案させていただきます。
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・鹿児島県枕崎産 本鰹の厚削り節
・鹿児島県枕崎産 花ガツオで追い鰹
・埼玉県産 弓削田吟醸生醤油
・千葉県九十九里産 煮干し
・北海道産 羅臼昆布
・京都産 九条ネギ
・宮崎県産 霧島山麓ポークの焼き豚&バラ肉チャーシュー

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