麺専用の冷蔵庫

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昨年10月に開店してから今まで(冬〜春にかけて)は気温も低く、
麺の管理や熟成に自然と適していた環境でした。
しかしツユ前から夏日を記録し、気温の上昇に伴い湿度も上がりはじめた日もあり、
最近では常温での保管が難しい状態になりつつありました。

そこで問題を抜本的に解決するため、麺専用の『恒温高湿冷蔵庫※』を増設することで
四季を通じて厳密で安定した自家製麺の管理や熟成を可能にし、
さらなる品質向上が可能と考え、設備増設工事を行いました。

店内からはご覧になれませんが、製麺室の窓の正面には大きな冷蔵庫が見えると思います。
今まで以上にフレッシュで美味しい、自家製麺での一杯をお楽しみいただければ幸いです。

※庫内の温度が一定、85〜95%の高湿度、庫内は無風のため高鮮度保存に適している冷蔵庫

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