比較:チャーシュー

銘柄豚から無名の豚まで、部位はモモ、バラ、肩ロースとさまざま、
仕込みの違いや仕上げに炙りを加えるなど全6種類を試作し食べくらべをしました。

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ラーメンにトッピングされるチャーシューの場合、
スープや麺、あるいは他のトッピングとのバランスによりどれがベストなのかを探る必要があり、
単品で美味しいからといってそれがラーメンに対してもイコールの関係になるとは限りません。

あくまでもドンブリの中でバランス良くマッチングしているか?というのが重要なポイントです。
それらを踏まえながら素材のブラッシュアップを計っていきたいと考えております。

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