2008年9月アーカイブ

開店準備:テスト・レシピ

製麺機の切歯には最初、油が着いておりまして何度か麺帯を通してそれを完全に除去しなければ使えません。
モッタイナイ話ですが、新しい切歯を設置した直後の麺は機械油が付いていて食べられないのです。
そのため、少しでもモッタイナイを軽減するため、切歯の選定もかねて試験運転をしました。

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▲今回はテストですのでレシピではなくメモ程度という感じです。

このようにデータストックをしながら製麺作業を積み重ねていきます。

麺は様々な小麦粉を組み合わせ、独自にブレンドしたものになりますが、
ブレンドする小麦粉の種類やそれぞれの比率などが異なる麺も後々には限定で提供予定です。

開店準備:切歯テスト

中華麺をどのくらいの細さ(幅)にするのか、それを決めるのが『切歯』です。

製麺機メーカー、有限会社 大成機械工業のご好意により
『4本の切歯から3本を選ぶ』ということで一本多く使用させていただける事に・・・

今回は実際に使う切歯を絞り込む作業、
そして本格的な試験運転という意味合いも兼ねての作業となりました。

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結論から言うと、はじめた時の目的とは全く逆の結論に至りました。
切歯を3本に絞り込むのではなく『1〜2本追加しよう』ということに・・・

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▲14番の切歯です。

切歯というのは『〜番』という呼び方をし、
幅30mmの中で何本取れるかということを示しています。(JIS製麺機部品の規格による)

例えば、10番なら30mmの麺帯から10本の麺が取れるということ、
つまり麺線は30÷10=3mmとなります。

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現段階で決定しているのは12・14・16・22番ですが、もう少し増える予定、
限定メニュー等で様々な太さ(幅×厚み)の麺をお楽しみいただければと思います。

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▲ほどんど全て幅や厚みが異なる試作の麺です。右下はワンタンの皮をイメージして・・・

開店準備:製麺機

▲台風接近中でしたが、搬入時は雨に降られず無事納品!

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▲オプションを追加したオリジナル仕様です。

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▲試験運転も無事終了しました。

すでに別店舗を利用して試作を開始しております。

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